Na kształtowanie się kuchni polskiej miały wpływ przemiany historyczne. Na przestrzeni dziejów kuchnia polska uległa dużym wpływom regionalnym, zwłaszcza że tereny dawnej Rzeczypospolitej historycznie zamieszkiwała zmieniająca się mozaika narodów. Wśród nich największy ślad po sobie zostawiły kuchnie niemiecka, żydowska, francuska, oraz wschodnie.