Lekki, wiosenny, śmietankowy sos, który z makaronem jajecznym tworzy niepowtarzalny duet. W rolach głównych zielony groszek, szynka parmeńska i por. I dużo, dużo parmezanu.

To nie jest klasyczny sos do makaronu. Ortodoksyjni kucharze i znawcy włoskiej kuchni, którzy zastrzelili by każdego, kto do doda choć kroplę śmietany do carbonary pewnie już ostrzą swoje krytyczne pióra. Trudno. Makaron z zielonym groszkiem i szynką to klasyk na miarę naszych możliwości. A korzenie ma – jak najbardziej – włoskie.

Jajeczne tagliatelle oblepione śmietaną z wiosennie zielonym groszkiem i kawałkami szynki zjadłam po raz pierwszy w Rzymie. Był sam środek zimy. Na zwiedzanie Rzymu wybrałam się z moją ukochaną babcią. Kilka dni między Bożym Narodzeniem a Nowym Rokiem spędziłyśmy na zwiedzaniu, przesiadywaniu w cieniu zabytków i długich rozmowach. Jeden z takich dni zakończył się wilczym głodem i wejściem do pierwszej z brzegu knajpki.

To nie był żaden znany lokal. Do rąk dostałyśmy zalaminowane menu w którym obok różnych, klasycznych propozycji znalazłam makaron, który został ze mną do dziś. Połączenie szynki i zielonego groszku wydawało mi się na pierwszy rzut oka dość karkołomne, ale szybko okazało się, że grają ze sobą bardzo dobrze. Sos był śmietankowy, delikatny a ostrości dodawały mu mięciutkie kawałeczki pora. Zakochałam się od pierwszego widelca, wokół którego owijały się pasma jajecznego makaronu.

Makaron z zielonym groszkiem i szynką zrobisz w pół godziny. Ważne – jak zwykle – są dobrej jakości produkty. Makaron, który jadłam w Rzymie był przyrządzony na bazie szynki parmeńskiej. W swojej kuchni robiłam go jednak również z polskimi szynkami. Udaje się równie dobrze, pod warunkiem, że nie będzie to tania konserwowa drobiowa wędlina tylko szynka. Zielony, mrożony groszek mam w domu zawsze. Wrzucam go do wrzącej wody na 5 minut a potem szybko odcedzam i wrzucam do miski z lodowatą wodą. Dzięki hartowaniu zachowuje piękny, soczysty, zielony kolor.

PS. Zamiast śmietany 18% możesz użyć 12%.

A jeśli podoba Wam się ten przepis, to po wiecej zapraszam na www.platebykate.com

Możecie polubić też moją stronę na Facebooku: www.facebook.com/platebykate

Smacznego

 MAKARON Z ZIELONYM GROSZKIEM I SZYNKĄ

Porcja dla 4 osób

Przygotowanie 10 min.

Czas gotowania 20 min.

 Składniki

• 300 g makaronu jajecznego

• 200 g zielonego groszku mrożonego

• 10 cm kawałek pora jasna część

• 8 plastrów szynki parmeńskiej

• 200 ml słodkiej śmietany 18%

• 1 łyżka masła

• 1/2 pęczka natki pietruszki

• parmezan do podania

• sól, pieprz

 Sposób przygotowania

1. Groszek ugotuj, odcedź i wrzuć do miski z zimną wodą. Pozostaw do ostygnięcia a następnie odcedź. Pora i szynkę pokrój w kawałki.

2. Masło rozpuść na patelni, wrzuć pora. Duś około 5 minut na wolnym ogniu. Dorzuć szynkę i wymieszaj. Smaż kolejne 3 minuty. Dodaj groszek i wlej śmietanę. Gotuj na wolnym ogniu często mieszając około 5 minut. Dopraw solą.

3. Makaron ugotuj w osolonej wodzie. Odlej pół szklanki wody od gotowania makaronu i odstaw. Odcedź makaron. Wrzuć z powrotem do garnka i wlej sos. Dodaj natkę pietruszki i wymieszaj. Jeśli sos będzie za gęty dolej trochę wody od gotowania makaronu i wymieszaj.

4. Podawaj posypane parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem.

Fot. mat. pras.